베누의 미식 여행: 샌프란시스코의 미쉐린 3스타 경험
이 글은 샌프란시스코 소마(SOMA) 지역에 위치한 미쉐린 3스타 레스토랑, 베누(Benu)에서의 매혹적인 미식 경험을 다룹니다. 독창적인 요리, 뛰어난 와인 페어링, 그리고 한국 태생 셰프 코리 리(Corey Lee)의 흥미로운 이야기를 중심으로 이 특별한 미식 여정을 소개합니다. 프랑스와 한국 요리 기법을 창의적으로 융합한 셰프의 작품을 만나보세요.
망설임 속 시작과 샌프란시스코 관광
내레이터는 컨디션이 좋지 않아 베누에 가는 것을 망설였던 솔직한 심정을 밝히며 이야기를 시작합니다. 하지만 여행은 계속되어야 하기에, 캘리포니아의 미쉐린 3스타 레스토랑을 탐방하는 5부작 시리즈 중 네 번째 에피소드로 진행됩니다. 하루는 샌프란시스코의 랜드마크인 골든게이트 브리지를 구경하며 시작됩니다.
• 골든게이트 브리지: 1937년 완공된 이 다리는 한때 세계에서 가장 긴 현수교였으며, 길이는 1km가 넘습니다.
• 다리의 밝은 주황색은 안개 속에서도 더 잘 보이도록 선택된 색상으로, 세계에서 가장 많이 사진에 담긴 다리 중 하나입니다.
• 50명의 작업자가 소금기 있는 공기의 부식을 방지하기 위해 끊임없이 유지 보수를 진행합니다.
• 다리의 두 탑은 높이가 200m가 넘습니다.
관광 후, 네이먼 마커스 건물의 독특한 건축물과 과거 파리 백화점의 일부였던 로툰다를 보여줍니다.
베누의 첫인상: 분위기와 와인 리스트
베누로 향하는 길에, 내레이터는 거리에 위치한 주방을 “살아있는 박물관 전시물”처럼 묘사합니다. 레스토랑 내부로 들어가면 따뜻한 환영을 받지만, 인테리어는 다소 실망스럽고 어색하다는 느낌을 받습니다.
• 고급스러운 식기와 은식기를 사용하지만, 전체적인 인테리어는 특별히 인상적이지 않습니다.
• 프랑스, 캘리포니아, 독일, 오스트리아산 와인으로 구성된 와인 리스트가 가장 흥미롭게 다가옵니다.
• 잔 단위로 제공되는 와인과 사케, 그리고 €230짜리 음료 페어링 옵션을 선택할 수 있습니다.
• 고정 메뉴에는 다양한 해산물, 채소, 그리고 약간의 육류 요리가 포함됩니다.
애피타이저: 풍미와 질감의 융합
요리는 작은 요리들로 시작됩니다.
• 특제 계란: 중국 전통 요리로, 약 2개월 정도 숙성된 계란이 생강 커스터드와 양배추 주스와 함께 제공됩니다. 짭짤하고 매운맛으로 입맛을 돋웁니다.
• 홍합: 채소와 당면을 넣은 홍합 요리는 감칠맛과 질감이 조화를 이룹니다.
• 굴: 샬롯 퓨레와 해초로 맛을 낸 굴 요리는 강렬하고 만족스러운 풍미를 자랑합니다.
• 민물장어: 민물장어를 말려 만든 젤리와 부드러운 장어, 무를 조합하여 다양한 질감을 즐길 수 있습니다.
• 타르틀렛: 소고기 타르타르, 게살, 그리고 성게를 조합한 타르틀렛은 감칠맛, 짠맛, 단맛이 어우러집니다.
• 한국 고추와 개구리 다리: 튀겨낸 개구리 다리를 한국 고추에 숨겨내어 서프라이즈를 선사합니다.
• 도토리 팬케이크: 도토리, 블랙 트러플, 이베리코 햄으로 만든 팬케이크는 한국식 감각을 더합니다.
• 죽순 요리: 죽순, 대나무 버섯, 넓은콩을 사용한 가벼운 국물 요리는 우아하고 상쾌한 맛을 선사합니다.
셰프 코리 리와 베누의 이야기
베누의 셰프, 코리 리의 이야기를 소개합니다.
• 코리 리 셰프는 서울에서 태어나 다섯 살 때 미국으로 이주했습니다.
• 17세에 뉴욕의 블루 리본 스시에서 요리를 시작한 그는 세계적인 레스토랑에서 경력을 쌓았습니다.
• 그는 2010년 베누를 오픈해 첫해에 미쉐린 2스타, 2014년에는 3스타를 획득했습니다.
메인 요리: 한식과 프랑스 요리 기법의 교향곡
• 수프 만두: 닭고기와 말린 가리비로 만든 국물이 가득한 만두는 한식과 프랑스 요리의 완벽한 융합을 보여줍니다.
• 광어: 발효 고추와 허브로 간을 한 광어는 쌈 스타일로 제공됩니다.
• 농어: 한국식 전 스타일로 요리한 농어는 섬세한 맛과 질감을 자랑합니다.
• 메추리: XO 소스와 함께 제공된 메추리구이는 감칠맛과 부드러움을 극대화합니다.
• 소갈비 조림: 한국식 조림 요리는 김치와 조화를 이룹니다.
대미: 디저트와 마무리
• 화채 소르베: 딸기, 생강 배, 오미자를 사용한 화채 소르베는 상쾌함을 선사합니다.
• 프티 푸르: 초콜릿, 곡물 비스킷, 우유 푸딩 등 정교한 디저트로 마무리됩니다.
• 마지막 음료: 전통 누룩차에 소나무 국물을 더한 얼음 음료로 식사가 끝납니다.
결론: 피닉스의 비상
내레이터는 초기의 낮은 기대감을 넘어서 음식과 팀의 열정, 그리고 창의적 융합에 깊이 감동받습니다. 마치 조용한 바이올린 연주가 공간을 채우는 것처럼 베누의 음식이 특별한 울림을 남겼다고 평가합니다. 마지막으로, “캘리포니아 최고의 레스토랑” 시리즈의 마지막 에피소드인 프렌치 런드리(French Laundry)를 예고하며 이야기가 끝납니다.
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